Фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности (подкислителя). Обычно используется при приготовлении напитков и выпечки наравне с яблочной кислотой ; используется для получения янтарной и яблочной кислот; применяется при производстве средств гигиены; раствор фумаровой кислоты и ее эфиры используют при лечении псориаза; Фумаровая кислота используется для получения различных полиэфиров, алкидных смол, пластификаторов
